26 juin 2006
Basconnaise ou manger des légumes à profusion
La basconnaise se compose de
tous les légumes crus, râpés (carottes, navets, betteraves, radis noirs, salsifis, etc...)
coupés en tranches (champignons, oignons, courgettes, tomates, radis, etc...)
ou en lanières fnes (chou rouge ou vert, épinards, etc...).
Assaisonner tout ensemble ou les divers éléments séparés, avec de l'huile (olive de préférence), du sel marin, du jus de citron (facultatif), des olives noires, de l'ail pilé, des rondelles d'oignons, du persil ou du cerfeuil haché, quelques feuilles de romarin ou d'estragon, etc...
Pour les mélanges, mettre toujours un légume en dominante pour obtenir des saveurs différentes à chaque fois.
recette tirée du livre Le foie mon partenaire santé de Raymond Dextrait, éditions vivre en harmonie
24 juin 2006
Salade de pommes-de-terre
Pour varier un peu les plats de riz ou autres céréales...une salade de pommes-de-terre peu grasse
Quelques pdt déjà cuites
1 oignon
Sauce
ail, vinaigre, sel, poivre, ciboulette, persil
le truc en plus : bouillon tiède (ajouter à la fin avant de servir)
Couper les pdt, ajouter la sauce, laisser bien prendre la sauce pendant 30mn
puis avant de servir ajouter 1 tasse de bouillon tiède dans la salade
Cette recette est vraiment intéressante pour quelqu'un qui est au régime (bouh...comme moi), c'est une bonne alternative de salade de pdt sans trop de "gras"
22 juin 2006
Soupe de poulet - coriandre citron
Pour 2 personnes
10 mn de préparation
30 mn de cuisson
Ingrédients
- 200gr de blancs de poulet
- 1 oignon
- 2 carottes
- 1 citron bio non traité
- 2 brins de coriandre
- bouillon
- huile d'olive
- sel, poivre
- 3 poignées de riz
- gomasio (graines de sésame + sel marin)
Mettez les blancs de poulet, le citron bio découpé en fines rondelles, les carottes et le riz dans le bouillon. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 20mn.
Ajoutez la coriandre ciselée, salez et poivrez
Égouttez les blancs de poulet et coupez-les en lamelles puis replacez-les dans le bouillon
Vérifiez l'assaisonnement, servez et soupoudrez un peu de gomasio
Riz aux fruits de mer
Riz aux fruits de mer
Ingrédients
Riz (cuisson 15-20 mn)
1 paquet de mélange de fruits de mer
1 sachet de safran
Sel, bouillon
Parmesan
Mettre l'eau (+ sel + safran) à ébullution et y ajouter le riz, laisser cuire le tout 5mn
Ajouter le mélange de fruits de mer et cuire encore 10mn
Mettre le couvercle, éteindre la plaque et laisser reposer le tout un instant.
Vous pouvez ensuite y incorporer directement le parmesan râpé ou alors servir le riz sur assiette et chaqun râpe le fromage selon sa convenance.
Servir avec une salade (très bon avec de la roquette + huile d'olive + vinaigre balsamique + sel et poivre), un légume au choix
Salade de fruits de mer
Salade de fruits de mer (mélange avec des vengoles, poulpes, calamars, sèches)
Ingrédients
Un paquet de mélange de fruits de mer (congelé)
Du vin blanc
1 feuille de laurier
Persil
Ail, vinaigre balsamique, huile d'olive, pâte de piment à la sicilienne
Cuire le mélange 10 mn dans une casserole d'eau bouillante dans laquelle on ajoutera du sel, la feuille de laurier et un peu de vin blanc. Egoutter et laisser refroidir.
Préparer la sauce avec l'ail, le vinaigre balsamique, le sel, l'huile d'olive, un peu de mélange de pâte de piment, le "maggi" et la persil.
Ajouter les mélange de fruits de mer à la sauce et servir avec un riz blanc et une salade.
Délicieux et rapide !!
21 juin 2006
Quinoa
Le quinoa est une plante à l'apparence d'une céréale, d'une hauteur de 1,8m qui pousse sur les sols froids et secs des Andes, entre 3000 et 4000 m d'altitude. Comme pour le sarrasin, il s'agit d'une fausse céréale. Les petits grains ressemblant au millet sont préparés comme une céréale. Le quinoa contien plus de protéines (14 à 15%) que le blé (11,5%) et moins d'hydrates de carbone que les autres céréales. Le grain est riche en fibres alimentaires, acides gras non saturés, calcium, fer (double du blé), phosphore et vitamines du groupe B,E et C. Le quinoa ne referme pas de gluten et constitue donc une alternative intéressante dans la cuisine des personnes souffrant de la maladie coeliaque ou d'allergie aux protéines du lait. Grâce à sa teneur en protéines et en acides aminés, sa valeur nutritive peut se comparer à celle du lait. Le quinoa réunit les propriétés des produits laitiers et celles des céréales et constitue de ce fait l'un des aliments les mieux équilibrés.
texte tiré du livre "Le livre du commerce équitable" de Erica Bänziger aux éditions Viridis
www.viridis.ch/commerce_equitable.htm
Le quinoa se cuit rapidement et remplace facilement le riz, les pâtes.
Il est préférable de le rincer avant de le cuisiner pour enlever les résidus de saponin, un insecticide naturel qui enveloppe la graine et le protège des oiseaux et des insectes.
Il se cuit dans trois fois son volume d'eau pendant environ 15 minutes. La graine va devenir translucide et le germe va faire une spirale à l'exterieur de la graine.
Vous pouvez brunir la graine dans une poëlle pendant 5 minutes avant de la cuire, pour lui donner un goût de grillé.
texte tiré du site www.dietobio.com
Salade de quinoa - basilic, tomates
Une petite salade rafraîchissante pour l'été !
Ingrédients :
Quinoa complet, bouillon, feuilles de basilic fraîches, tomates, concombre, citron, huile d'olive première pression à froid, sel, poivre
Faire cuire le quinoa 15mn puis ajouter le bouillon, éteindre la plaque, mettre un couvercle et laisser ainsi 10mn.
Couper les tomates, le concombre, ciseler le basilic
Laisser refroidir le quinoa, ajouter tous les ingrédients ainsi que le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre
Cette salade est vraiment très fraîche pour l'été
Possibilité de remplacer le concombre par de l'avocat, le basilic par du persil plat, etc.... selon votre créativité