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Basconnaise ou manger des légumes à profusion

maisa — Mon, 26 Jun 2006 07:18:09 GMT

La basconnaise se compose de

tous les légumes crus, râpés (carottes, navets, betteraves, radis noirs, salsifis, etc...)

coupés en tranches (champignons, oignons, courgettes, tomates, radis, etc...)

ou en lanières fnes (chou rouge ou vert, épinards, etc...).

Assaisonner tout ensemble ou les divers éléments séparés, avec de l'huile (olive de préférence), du sel marin, du jus de citron (facultatif), des olives noires, de l'ail pilé, des rondelles d'oignons, du persil ou du cerfeuil haché, quelques feuilles de romarin ou d'estragon, etc...

Pour les mélanges, mettre toujours un légume en dominante pour obtenir des saveurs différentes à chaque fois.

recette tirée du livre Le foie mon partenaire santé de Raymond Dextrait, éditions vivre en harmonie

Salade de pommes-de-terre

maisa — Sat, 24 Jun 2006 15:17:52 GMT

Pour varier un peu les plats de riz ou autres céréales...une salade de pommes-de-terre peu grasse

Quelques pdt déjà cuites
1 oignon

Sauce
ail, vinaigre, sel, poivre, ciboulette, persil

le truc en plus : bouillon tiède (ajouter à la fin avant de servir)

Couper les pdt, ajouter la sauce, laisser bien prendre la sauce pendant 30mn
puis avant de servir ajouter 1 tasse de bouillon tiède dans la salade

Cette recette est vraiment intéressante pour quelqu'un qui est au régime (bouh...comme moi), c'est une bonne alternative de salade de pdt sans trop de "gras"

Soupe de poulet - coriandre citron

maisa — Thu, 22 Jun 2006 15:31:00 GMT

Pour 2 personnes
10 mn de préparation
30 mn de cuisson

Ingrédients

- 200gr de blancs de poulet
- 1 oignon
- 2 carottes
- 1 citron bio non traité
- 2 brins de coriandre
- bouillon
- huile d'olive
- sel, poivre
- 3 poignées de riz

- gomasio (graines de sésame + sel marin)

Mettez les blancs de poulet, le citron bio découpé en fines rondelles, les carottes et le riz dans le bouillon. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 20mn.

Ajoutez la coriandre ciselée, salez et poivrez

Égouttez les blancs de poulet et coupez-les en lamelles puis replacez-les dans le bouillon

Vérifiez l'assaisonnement, servez et soupoudrez un peu de gomasio

Riz aux fruits de mer

maisa — Thu, 22 Jun 2006 09:02:00 GMT

Riz aux fruits de mer

Ingrédients

Riz (cuisson 15-20 mn)

1 paquet de mélange de fruits de mer

1 sachet de safran

Sel, bouillon

Parmesan

Mettre l'eau (+ sel + safran) à ébullution et y ajouter le riz, laisser cuire le tout 5mn

Ajouter le mélange de fruits de mer et cuire encore 10mn

Mettre le couvercle, éteindre la plaque et laisser reposer le tout un instant.

Vous pouvez ensuite y incorporer directement le parmesan râpé ou alors servir le riz sur assiette et chaqun râpe le fromage selon sa convenance.

Servir avec une salade (très bon avec de la roquette + huile d'olive + vinaigre balsamique + sel et poivre), un légume au choix

Salade de fruits de mer

maisa — Thu, 22 Jun 2006 09:01:00 GMT

Salade de fruits de mer (mélange avec des vengoles, poulpes, calamars, sèches)

Ingrédients

Un paquet de mélange de fruits de mer (congelé)

Du vin blanc

1 feuille de laurier

Persil

Ail, vinaigre balsamique, huile d'olive, pâte de piment à la sicilienne

Cuire le mélange 10 mn dans une casserole d'eau bouillante dans laquelle on ajoutera du sel, la feuille de laurier et un peu de vin blanc. Egoutter et laisser refroidir.

Préparer la sauce avec l'ail, le vinaigre balsamique, le sel, l'huile d'olive, un peu de mélange de pâte de piment, le "maggi" et la persil.

Ajouter les mélange de fruits de mer à la sauce et servir avec un riz blanc et une salade.

Délicieux et rapide !!

Quinoa

maisa — Wed, 21 Jun 2006 15:49:00 GMT

Le quinoa est une plante à l'apparence d'une céréale, d'une hauteur de 1,8m qui pousse sur les sols froids et secs des Andes, entre 3000 et 4000 m d'altitude. Comme pour le sarrasin, il s'agit d'une fausse céréale. Les petits grains ressemblant au millet sont préparés comme une céréale. Le quinoa contien plus de protéines (14 à 15%) que le blé (11,5%) et moins d'hydrates de carbone que les autres céréales. Le grain est riche en fibres alimentaires, acides gras non saturés, calcium, fer (double du blé), phosphore et vitamines du groupe B,E et C. Le quinoa ne referme pas de gluten et constitue donc une alternative intéressante dans la cuisine des personnes souffrant de la maladie coeliaque ou d'allergie aux protéines du lait. Grâce à sa teneur en protéines et en acides aminés, sa valeur nutritive peut se comparer à celle du lait. Le quinoa réunit les propriétés des produits laitiers et celles des céréales et constitue de ce fait l'un des aliments les mieux équilibrés.

texte tiré du livre "Le livre du commerce équitable" de Erica Bänziger aux éditions Viridis

www.viridis.ch/commerce_equitable.htm

Le quinoa se cuit rapidement et remplace facilement le riz, les pâtes.
Il est préférable de le rincer avant de le cuisiner pour enlever les résidus de saponin, un insecticide naturel qui enveloppe la graine et le protège des oiseaux et des insectes.
Il se cuit dans trois fois son volume d'eau pendant environ 15 minutes. La graine va devenir translucide et le germe va faire une spirale à l'exterieur de la graine.
Vous pouvez brunir la graine dans une poëlle pendant 5 minutes avant de la cuire, pour lui donner un goût de grillé.

texte tiré du site www.dietobio.com

Salade de quinoa - basilic, tomates

maisa — Wed, 21 Jun 2006 15:31:00 GMT

Une petite salade rafraîchissante pour l'été !

Ingrédients :

Quinoa complet, bouillon, feuilles de basilic fraîches, tomates, concombre, citron, huile d'olive première pression à froid, sel, poivre

Faire cuire le quinoa 15mn puis ajouter le bouillon, éteindre la plaque, mettre un couvercle et laisser ainsi 10mn.

Couper les tomates, le concombre, ciseler le basilic

Laisser refroidir le quinoa, ajouter tous les ingrédients ainsi que le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre

Cette salade est vraiment très fraîche pour l'été

Possibilité de remplacer le concombre par de l'avocat, le basilic par du persil plat, etc.... selon votre créativité